یزد-شهرک صنعتی بلوار ابریشم 983537272782+

آدرس

یزد-شهرک صنعتی بلوار ابریشم

تلفن

983537272782+

27 декабря 2020 Comments (0)

Процесс производства прозрачного концентрата из фруктов

1- Сырье:

Вишня, яблоки, виноград и гранаты являются основным сырьем для производства прозрачного концентрата. Груши и груши обрабатываются как прозрачные, так и непрозрачные концентраты.

2- Стирка:

Это делается для того, чтобы отделить почву, песок, пыль, листья, мусор и т. Д. которые переносятся плодами, а также для того, чтобы удалить с них остатки инсектицидов. Кроме того, таким образом в определенной степени снижается микробная нагрузка фруктов.

3- Разделение:

Фрукты, используемые при производстве фруктовых соков, должны быть съедобными. С другой стороны, состав фруктов зависит от степени их спелости, что влияет на такие характеристики фруктовых соков, как цвет и вкус. Поэтому отделяя гнилые, раздавленные и т. Д. фрукты из сырья – это практика, которая должна выполняться до всех других процессов.

4- Вдыхание:

Работает на вишне и винограде. Машина для заваривания вишни состоит из большого количества резиновых роликов, которые движутся в противоположных направлениях, расстояние между которыми можно регулировать. Система, которую создают ролики, является наклонной, и когда фрукты перемещаются в верхней части роликов, их хвосты застревают между роликами и разделяются.

5- Дробление:

Перед прессованием ткань плода должна быть разрушена, а клеточная стенка до некоторой степени разрушена. Для этого вишня и виноград пропускаются через два ролика, которые вращаются в противоположных направлениях, расстояние между которыми регулируется. У черешни чрезмерное разрушение ядер приводит к проникновению амигдалина из ядра в сок. При разложении этого глюкозида вместе с бензальдегидом (аромат миндаля) образуется синильная кислота. Поэтому к этому вопросу стоит отнестись более внимательно.

Яблоки, груши и нарезанные на фруктовой мельнице. Нарезанные фрукты называют «сеточкой».

6- Нагрев сетки:

Как только ткань распадается, плод начинает коричневеть. Это явление, называемое ферментативным потемнением, катализируется ферментами орто-дифенилоксидаза и пар-дифенилоксидаза, которые естественным образом присутствуют в фруктах. Соединения, которые участвуют в реакции в качестве субстратов, часто имеют ортодигидроксифенольную ткань.

Один из основных способов предотвращения этих нежелательных изменений – термическая инактивация ферментов. Для этого вишню и виноградное пюре нагревают при температуре 85-90 ° С в течение 2-4 минут. Для этой цели обычно используются двустенные трубчатые теплообменники. В этой системе холодная вода используется для нагрева сока из пара, а холодная вода используется для охлаждения его до температуры 50 градусов Цельсия с целью ферментации (ферментации).

В случае яблок, груш и т. Д. Сетка обычно не нагревается.

7- Сетчатая ферментация:

Ферментация сетки на самом деле является действием ферментов. Для этой цели используемые ферменты, помимо пектолитической активности, обладают также целлюлозной, гемицеллулотической и протеолитической активностью. Таким образом, разрушение клеточной стенки при надавливании становится легче, и эффективность сжатия увеличивается. Требуемое количество фермента, в зависимости от его активности, составляет 10-20 граммов на тонну сетки для твердых ферментов и 200-200 миллиграммов для жидких ферментов. Подходящая температура для этого процесса составляет 45-50 градусов по Цельсию, а время его воздействия составляет 1-2 часа, в зависимости от типа используемого фермента. Оптимальное количество необходимого фермента определяется «капельным тестом».

8- Нажатие:

Самый распространенный способ извлечения фруктового сока из сетки – это прессование. В этом случае можно использовать диффузию и разжижение.

Для извлечения фруктового сока из сетки используются различные типы прессов, которые в зависимости от метода работы разделены на две группы: непрерывные и прерывистые.

В зависимости от типа пресса состав сока и его эффективность различаются. Выход сока в прессах варьируется в зависимости от яблок, винограда и вишни 65-83%, 70-85 и 65-75%.

9- Расслабление:

Ароматизацию фруктов, которые мы хотим сконцентрировать, следует проводить до концентрирования. Эта операция выполняется либо перед осветлением, либо перед концентрированием. Вкус до прозрачности более желателен из-за приготовления более естественного и ароматного. Это делается в системе, называемой «ароматической ловушкой», которая состоит из испарителя, фракционного разложения и охлаждения. Около 150 литров (0,4-0,6%) ароматического концентрата получается из 150-250 литров концентрированного сока для приготовления сока. Этот аромат снова добавляется при разбавлении концентрата для приготовления сока.

10- Прозрачность:

Температура сока, выходящего из ароматизатора, составляет 90-92 градуса по Цельсию, что достигается теплообменником 45-47 градусов по Цельсию и передается в емкости для осветления. Сначала пектин анализируется ферментативным методом и в присутствии крахмала. Затем, добавляя вспомогательные материалы при той же температуре или при температуре 20-25 градусов Цельсия, создается флюктуация (сгусток). Чтобы отделить

برای این پست ترجمه دیگری هم موجود است: فارسی English Русский

Leave a comment